春の山菜のひとつ、わらびがありますよね。
我が家では、
母が山形に行ってわらび採りに行くのを、
毎年の楽しみにしています。
まあ、それはそれでいいのですが、
ご近所さんに配っても、
あまる程に採ってきちゃうのです。
そんな時は塩漬けにして保存しておきます。
今回は、その塩漬けのわらびを、
色鮮やかに、早く塩抜きできる戻し方をご紹介します。
塩漬けわらびの戻し方！
塩漬けわらびは長持ちします。
1年くらいはわらびの塩漬けを楽しむことができます。
しかし、戻して料理するまでは、
ちょっと時間がかかるので
少し工夫がひつようです。
塩抜きを早くしたい場合、
お湯をふっとうさせないで塩抜きをします。
大体お湯の温度が75℃位になったら、
わらびを入れてください。
後は８0℃まで温度を上げて2、30分煮ましょう。
ここで、ふっとうしない様に気をつけてください。
後は冷水に入れて、水をかえつつ、
様子を見て判断して下さい。
塩漬けわらびの塩抜きを早くしたい時には？
もっと早く、塩抜きしたい場合は、
上記を、2回ほど繰り返してみて下さい。
普通の戻し方だと3時間から半日くらいかかります、
しかし、この戻し方だと、けっこう早く塩抜きできます。
また、塩抜きのために煮るとき、
10円玉（消毒した物）を4～5枚入れると、
色合いもたいへん良くできます。
みなさんも試してみて下さいね。
塩漬けわらびの料理法と注意点
わらびを食べる時に、
特に注意しなくてはならないことがあります。
わらびに含まれている「あく」です。
味にも、からだにも悪影響があります。
・加熱をじゅうぶんすること。
・大量に摂取してはいけない。
きちんと「あく」を抜きましょう。
また、新芽の小さいわらび、わらびの先の穂には、
発がん性物質が含まれていますので、
小さいものは食べないのが無難です。
今回は、ちゃんと「あく」が抜ける塩漬けわらびなので、
安全です。
上記のことを知り、ちゃんと「あく」をぬけば、
採れたてを食べる際のリスクも回避できます。
さて塩漬けわらびの調理法です。
まずは、お浸し（醤油あえ）などはどうでしょうか？
簡単だし！
それに、いろいろな物を加えてあえるのも、
立派なレシピです。
ナムルなんかいかがですか？
煮物にするのもいいですよ。
油揚げやこんにゃくなどとの相性が良いです。
これも簡単にできます。
私が一番好きなのは、
山菜炊き込みごはんです。
実はわらび、ちょっと苦手なんです。
でも、私はなぜか炊き込みご飯にしてもらうと、
おいしくて、おかわりしちゃいます。
小さなお子様も、
好きになってもらえると思います
レシピはたくさんあります。
ここでは紹介しきれませんが、
自己流でもけっこういけます。
合わせる食材や、調理方法の幅が広いので、
オリジナルのわらび料理を考えてみましょう。
まとめ
季節を感じる時はいろいろあります。
気温の変化や、衣替え、
キレイにさきほこる花々。
でも、一番は食事でしょう。
わらび達ががニョキニョキと地面から生えてきて、
それを母が採ってくる。
食卓にのぼると、
「ああ、春がきたんだなぁ」と感じます。
ちょうど昨日、とれたてのわらびが我が家にとどきました。
炊き込みご飯、リクエストしなくちゃ！
