スーパーなどでわらびを見るようになると、春になったな～。と思いますね。
春の味覚のわらびを美味しく頂きたい！
でも、あく抜きはどうやってするの？
重曹を使ってのあくを抜くコツや量・時間、そして重曹がない時の
あくの抜き方をご紹介します。
わらびのあく抜きを重曹でするコツ
わらびのあく抜きを重曹でする。
一般的に、わらびのあく抜きは灰か重層で。。。と言われているのですが、
それはアルカリ性の溶液でわらびのあくを抜いているのです。
原理は一緒なのですが、重曹であくを抜く場合、
多くの人が失敗しているのも事実。
なぜか？
それは、重曹を入れすぎているのと、重曹を入れたお湯で長くゆでたり、
ゆでなくても重曹の入った熱湯をわらびにかけたりしているからです。
わらびの食感を残しながら上手にあくを抜くコツは
- 重曹を入れすぎない
- 熱すぎるお湯を使わない
- あく抜きをする時に蓋をしない
わらびのあく抜きを重曹でする時の量と時間
重曹であく抜きをするとクタクタになってしまったりして、
失敗が多いのは重曹の量を入れすぎているから。
重曹はあく抜きに使う水に対して１％より少ない量を使います。
水はわらびの倍の量が必要ですので、わらびが１キロだとすると、
水は２リットル、重曹は最大２０グラムです。（最大小さじ４杯ほどまで）
だいたい、水２リットルに重層小さじ２杯で十分ですが、
あくが抜けるか心配で・・・と言う方でも増やしすぎは禁物です。
わらびはゆでるのではなく、重曹入りの熱湯をかけます。
その時に、沸騰したてのお湯をかけずに３分くらい待って
お湯を落ち着かせてから使いましょう。
お湯はわらびがしっかり浸かる位たっぷり入れ、
半日ほど入れておきます。
そして、きれいな水に２～３回入れ替えます。
後はそのまま頂けますが、柔らかい食感が好きな場合は
その後ゆでてから頂きましょう。
わらびのあく抜きを重曹以外でする方法
いざ、あく抜きをしよう！と台所を見たら重曹がなかった！
と言う事ってありますよね。
そんな時でも、慌てなくて大丈夫！
重曹以外でも小麦粉と塩や米のとぎ汁でもあくが抜けます。
小麦粉を使ったあくの抜き方は、あさイチでも紹介されてましたよね。
方法は、わらび５００グラムだとして、
鍋に１リットルの水に、大さじ４の小麦粉と小さじ２ほどの塩を
一緒にいれ混ぜます。
鍋の水を沸騰させ、わらびを入れて、お湯がもう一度沸騰したら
弱火にして３分間ゆでます。
ゆであがったわらびを１０分くらい流水でさらして出来上がりです。
米のとぎ汁の場合は１回目や２回目の濃いとぎ汁が適していますよ。
米のとぎ汁を使うときは、わらびが浸かる位のとぎ汁を鍋に入れ、
わらびも一緒にいれます。
鍋を火にかけて、とぎ汁が沸騰してきたら１０分ほどゆでます。
ゆであがったわらびを水にさらして出来上がりです。
まとめ
わらびを美味しく頂くには、あく抜きがうまくいくことが必要不可欠！
ちゃんとあく抜きが出来ているか心配な時は、
あく抜きをしたわらびの切り口を見てみましょう。
切り口がとろっとネバネバしているものが出ていれば成功です。
ぜひ、家族でわらびを堪能してくださいね♪
